［台灣]旭夆老師-佛卡夏-系列-Focaccia 課程 [11月8(五)全日課]

 

🟠香草。佛卡夏

麵糰運用隔夜冷藏法，使麥香風味更足，搭配橄欖、糖漬蕃茄及新鮮迷迭香，讓味覺刻劃出具有獨特層次的香氣及新風味。

 

🟠玉米🌽羅勒佛卡夏

除了將麵糰含水量增多，呈現柔軟易食的口感外，其餘一切保留佛卡夏原有的特徵，並加入起士，玉米粒、蔬菜，創造出佛卡夏不同的迷人特色。

 

🟠普羅旺斯面具

Fougasse稱之為面具麵包或葉子麵包，是屬於傳統的麵包，常見於法國南部普羅旺斯-阿爾卑斯-阿摩爾海岸(PACA)等地區。結合橄欖、鯷魚以及香草輔助麵糰，讓Fougasse 更凝聚了南法的風味。

 

🟠佛卡夏。🍕披薩

將麵粉、鹽、橄欖油、酵母等食材低溫發酵後，在短時間以高溫火烤而成；在中世紀拉丁語中，「Focaccia」代表「用火烤的東西」。佛卡夏為披薩的前身，屬於扁麵包（flat bread）的一種，流傳超過千年，可謂義大利的平民麵包，例如，加入些許起士，一些蔬菜和肉類等等...，即可創造出佛卡夏披薩不同的迷人特色。

 

💁‍♂️《課程內容》

1.何謂「佛卡夏-Focaccia」? 特色？

2.應用 冷藏法 製作，讓 植物香草 香氣在隔夜發酵後，更加提升。

3.發酵種（液種）的製程培養，以及判斷攪拌的最佳時機點。

4.普羅旺斯面具-Fougasse 類餅乾關鍵學習。

5.攪拌時每個階段下材料及麵筋程度的判斷。

6.發酵階段的掌控。

7.烤溫及時間的掌握。

 

🕰時間:上午10:00-下午5:00pm

 

鄭旭夆老師 (Lucas)

 

☆夆。工作室 主理人☆

●多貝麗國際有限公司 技術總監

●常春藤烘焙店 技術顧問

●國立高雄餐旅大學 講師

●遠東科技大學 講師

●莎士比亞烘焙坊 主廚

●Bon Pain 烘焙坊 副廚

●日本台灣東客DONQ-JOHAN麵包 社員

 

★著作：《基礎理論+精選吐司配方》

★2015世界麵包大賽台灣代表選拔 優選

★2012勞動達人盃全國技能競賽 銅牌

★2011德麥盃烘焙百萬大賽 優勝

★2009日系東客Johan創作競賽 金牌

 

 

 

注意事項：

1. 有圍裙提供。

2.可自攜器皿， 食物盒及環保袋裝成品。

3.教室將於課堂前10分鐘開放。

4.教學時歡迎拍攝，但請勿錄影。

5.一經落實報名，不設退款，如自行售出課堂，敬請通知。

6. 圖片只供參考。